Découvrez le projet « food from wood » d’un point de vue scientifique et recevez les explications du Prof. Dr. Jürg Gründer sur sa mise en œuvre pratique. Apprenez-en plus sur les possibilités et les limites en Suisse.
« food from wood » est un projet de recherche suisse innovant pour la fabrication de protéines alimentaires de qualité à partir de déchets végétaux à base de bois à l’aide de champignons et d’insectes comestibles. Le Prof. Jürg Grunder vous donne un aperçu axé sur les insectes des projets sur lesquels la Suisse travaille à l’heure actuelle.
À propos de l’intervenant
Prof. Em. Jürg Grunder, depuis peu à la retraite (partielle), a été professeur de protection biologique des cultures à la Haute école des sciences appliquées de Zurich de 2006 à 2023. Outre l’enseignement et l’encadrement des étudiants en Bachelor et Master, il a travaillé dans la recherche agricole. Il a aussi organisé des conférences et des congrès nationaux et internationaux et a développé des stratégies biologiques de protection des cultures contre les organismes nuisibles locaux et invasifs. De 1990 à 2005, il dirigeait le groupe de recherche Nématologie et pédozoologie chez Agroscope. Depuis 2014, il s’est concentré non seulement sur les insectes nuisibles et utiles, mais aussi sur les insectes comestibles. Dans le cadre de la recherche de sources de protéines alternatives, des projets avec des systèmes de production circulaires à base de bois ont été développés. J. Grunder a étudié et passé une thèse à l’EPF de Zurich.
