Recherche de personnel qualifié: des approches innovantes pour larestauration

Dans le cadre d'une discussion animée, Stefan Wiesner, Marc-André Buchwalder et Stephanie Mittler discutent du manque de personnel qualifié dans la restauration. Ils partagent des approches créatives, font part de leurs propres expériences et montrent comment, malgré des conditions de travail difficiles, ils parviennent à enthousiasmer les jeunes pour la branche.

À propos des intervenants

Marc-André Buchwalder est directeur de la Fundaziun Uccelin, fondée en 2015 par Sarah et Andreas Caminada. L'objectif de la fondation est d'encourager les jeunes passionnés de cuisine et de service. Marc-André Buchwalder a plus de 20 ans d'expérience dans le travail à l'interface du développement social, du leadership et de la coopération - dont 15 ans à la tête d'une fondation à vocation mondiale. La Fundaziun Uccelin renforce le professionnalisme et la créativité des jeunes talents, deux facteurs décisifs pour l'avenir de l'hôtellerie et de la restauration et pour la cohésion sociale.

Stephanie Mittler est chef pâtissière et sous-chef au restaurant Mammertsberg à Freidorf depuis 2022. Après des études en sciences de l'alimentation à l'université technique de Munich, Stephanie Mittler a effectué son apprentissage de cuisinière chez le célèbre Dallmayr, qu'elle a terminé avec succès en tant que meilleure du pays. Son goût pour la pâtisserie et le chocolat la conduit en Suisse, à Bad Ragaz, au restaurant Igniv. Après son séjour à Bad Ragaz, elle revient à Munich et aide le restaurant Gabelspiel à obtenir sa première étoile Michelin en tant que sous-chef dans la brigade de cuisine composée de deux personnes. Elle obtient également la bourse de la Fundaziun Uccelin d'Andreas Caminada. Mittler débute ensuite comme chef pâtissière à l'Igniv de Zurich et poursuit sa carrière une année plus tard en tant que chef pâtissière au Schloss Schauenstein.

Stefan Wiesner, plus connu sous le nom du « sorcier de l'Entlebuch », a dirigé l'entreprise familiale avec Monica Auretto pendant 34 ans. Au début, ils géraient le « Rössli » comme un restaurant de village classique, mais avec le temps, le profond attachement de Stefan Wiesner à la nature et à l'art a commencé à influencer de plus en plus la cuisine. Avec son style de cuisine unique, cet excellent chef étoilé est devenu un véritable pionnier de son temps. Il n'est pas seulement un cuisinier, mais aussi un bricoleur, un artiste, un philosophe, un chercheur et un explorateur. Il aime également partager ses connaissances et son savoir-faire avec tous ceux qui s'intéressent à la cuisine.