Fachkräfte gesucht: Innovative Ansätze für die Gastronomie

In einem moderierten Gespräch diskutieren Stefan Wiesner, Marc-André Buchwalder und Stephanie Mittler über den Fachkräftemangel in der Gastronomie. Sie teilen kreative Ansätze, berichten über eigene Erfahrungen und zeigen auf, wie sie trotz schwieriger Arbeitsbedingungen junge Menschen für die Branche begeistern.

Über die Referentinnen und Referenten

Marc-André Buchwalder ist Geschäftsführer der Fundaziun Uccelin, die 2015 von Sarah und Andreas Caminada gegründet wurde. Das Ziel der Stiftung ist die Förderung von jungen Koch- und Serviceenthusiasten. Marc-André Buchwalder verfügt über mehr als 20 Jahre Erfahrung in der Arbeit an der Schnittstelle von gesellschaftlicher Entwicklung, Führung und Zusammenarbeit – darunter 15 Jahre in der Leitung einer global ausgerichteten Stiftung. Die Fundaziun Uccelin stärkt junge Talente in ihrer Professionalität und Kreativität, beides sind entscheidende Faktoren für die Zukunft des Gastgewerbes und für den gesellschaftlichen Zusammenhalt.

Stephanie Mittler ist seit 2022 Chef-Pâtissière und Souschefin im Restaurant Mammertsberg in Freidorf. Nach dem Studium der Ernährungswissenschaften an der TU München absolvierte Stephanie Mittler ihre Lehre zur Köchin im renommierten Dallmayr und schloss diese erfolgreich als Landesbeste ab. Ihre Vorliebe für Pâtisserie und Schokolade führen sie in die Schweiz nach Bad Ragaz ins Igniv. Nach ihrer Zeit in Bad Ragaz kehrte sie zurück nach München und verhilft als Sous Chefin in der zweiköpfigen Küchenbrigade dem Restaurant Gabelspiel zum ersten Michelin-Stern. Zudem erhält sie das Stipendium der Fundaziun Uccelin von Andreas Caminada. Im Anschluss fängt Mittler im Igniv Zürich als Chef-Pâtissière an, ein erfolgreiches Jahr später setzt sie Ihre Karriere als Chef-Pâtissière im Schloss Schauenstein fort.

Stefan Wiesner, besser bekannt als «der Hexer vom Entlebuch», führte zusammen mit Monica Auretto den elterlichen Betrieb während 34 Jahren. Anfangs bewirtschafteten sie das «Rössli» als klassisches Dorfrestaurant, doch mit der Zeit begann Stefan Wiesners tiefe Verbundenheit zur Natur und zur Kunst immer stärker die Küche zu beeinflussen. Mit seinem unverkennbaren Kochstil wurde der ausgezeichnete Sternekoch zu einem wahren Pionier seiner Zeit. Er ist nicht nur Koch, sondern auch Tüftler, Künstler, Philosoph, Forscher und Entdecker. Darüber hinaus teilt er sein sein umfangreiches Wissen und sein Können gerne mit allen, die sich für das Kochen interessieren.